Recept na trampové placky na ohni: tradiční i sofistikované techniky v přípravě

Indiánský chleba na ohni se dá připravit jednoduše jen z vody a mouky, ale verzi s trochou sofistikovanějšího postupu si ukážeme v tomto článku. Mouku smíchejte s rozpuštěným tukem, solí, kypřicím práškem, česnekem, bylinkami a vodou nebo mlékem a vypracujte hladké těsto. Níže najdete postupy, které pokrývají jak klasické, tak propracované varianty, a také inspirace pro přílohy, polévky, vajíčka či placky na pizzu.

Základní a sofistikovanější těsto na placky

400 g hladké mouky, 1/2 lžičky soli, 2 lžičky prášku do pečiva, 50 g tuku, 135 ml vody, 1/2 lžičky sušeného česneku, 1 lžička sušených bylinek.

Chléb položte na 10-20 minut na mřížku středně rozehřátého grilu. Opékejte, dokud se sýr nerozpustí. Základní postup se dá obohatit o slaninu, česnek a bylinky pro výraznější chuť a lepší konzistenci při ohni.

Příprava těsta a jeho tvarování

Do mísy nasypte mouku, sůl, máslo nebo tuk a kypřicí prášek; postupně přilévejte vodu (nebo mléko) a vypracujte vláčné těsto.
Nechte těsto krátce odpočinout a poté rozdělte na 6-8 dílků pro rovnoměrné placky.
Rozváľejte malé placky a pečte je na pánvi s trochou oleje; po otočení je jemně splácejte, aby se nafoukly.
Hned po upečení potřete máslem a zakryjte, a nechte zapařit, aby byly měkké a vláčné.

Tip: Tajemství měkkých plack je v obsahu másla a v tom, že po upečení placky zabalíte a zakryjete, aby zůstaly měkké a vláčné. Tyto placky bývaly známé jako křesné či přesňáky a původně se pekly z různých druhů mouky.

Přídavné recepty a inspirace pro trampy u ohně

Na ohni lze připravit širokou škálu doplňků a jídel, která doplní hlavní placku:

Zdravá svačina: placky ze sušených jablek

Králík na rožni: králíka napíchnete na větev a zabalíte do alobalu, případně doplníte slaninou a vůní česneku. Doba pečení okolo 2 hodin na dvou ohních topeništích, občas otočit a podložit kladouky pro rovnoměrné propečení.
Bramborové placky a další bramborové pokrmy: brambory nastrouháte, ochutíte česnekem, solí, majoránkou, vejcem a trochou mouky a upečete na plechu.
Omeleta se zeleninou a slaninou: cibule, brokolice, žampiony a paprika na pánvi, zalejete rozšlehanými vejci a necháte propéct; hotovou omeletu můžete přeložit na talíř.
Polévky z uzeného masa a dalších surovin: vývar a těsto na čipetky z vajec a mouky; z těsta kousky ponořujte do polévky a vařte, dokud nejsou téměř měkké.
Ryba na ohni: napíchejte malé klacíky s osolenou a pepřenou rybou a grilujte na roštu.
Listové těsto s náplní: tenké placky potírejte protlakem, doplňte šunkou, slaninou, paprikou, rajčaty, cibulí a sýrem; pečte na ohni a podávejte.

Doufalé tipy pro cestu a ohniště

Přípravu brambor a dalších pokrmů lze zvládnout i v horkém popelu. Jakmile vznikne dostatek popela a uhlíků, zabalte vše do alobalu a nechte péct v jednotlivých ohnivých komorách. Pro vyvaření vajec či brambor stačí čas kolem 20-60 minut dle množství a teploty popela.

Pizza a další pečivo na ohni

Recept na pravé pizza těsto zahrnuje droždí, teplou vodu, mouku, sůl a olivový olej. Postup:

Smíchejte všechny ingredience a vypracujte těsto; po krátkém odpočinku (cca 5 minut) bude hladké a pružné.
Rozdělte na 4-6 dílů a vyválejte tenké placky.
Pečte na grilu na pizza kameni (nebo na roštu) několik minut, dokud se na povrchu nezačnou tvořit hnědé puchýře.
Po vyndání potřete máslem a zabalte do utěrky, aby placky zůstaly měkké.

Tajemství úspěchu pizza plack na ohni spočívá v použití dostatečné teploty a v tom, že placky po upečení zůstanou ještě zakryté, aby se parou zapařily.

Další tradiční variace a původ plack

Nekynuté placky jsou jednoduchým pečivem, které se v různých kulturách podobá na naan, chapáti nebo tortilla. Základní těsto tvoří hladká pšeničná mouka, voda, sůl a případně trochu oleje. Pro hustější a plnější chuť vyzkoušejte i jiné druhy mouky.

Časová osa a praktické shrnutí

Příprava základního těsta: promíchejte suché suroviny a postupně přidejte tekutiny; nechte odpočinout a rozdělte na díly.
Pečení: placku opečte z obou stran na pánvi s trochou oleje; ihned po upečení potřete máslem a zapařte.
Variace: doplňte bylinky, česnek, sladkou i pálivou papriku, šunku, slaninu či sýry podle chuti a dostupných surovin.

Plody lesa, jako jahody, maliny, ostružiny a borůvky, lze využít pro přípravu čajů či čerstvých šťáv a jejich listy pro léčivé účinky. Můžete použít i mladé jehličí ze smrku, kopřivu, březové listy či černý bez pro čaj. Pro doplnění jídel lze použít i jednoduchou rajskou omáčku z čerstvých surovin a sušených bylinek.

Tradiční Česká Pochoutka

Chléb, placky i doprovodné pokrmy se tak mohou stát součástí bohatého ohňového menu pro trampy, lovce a milovníky přírody, když se dodrží základní postupy a důraz na kvalitu surovin.

Bramborové placky a problematické brambory

tags: #recept #na #trampské #placky #na #ohni