Vepřová Panenka s Meruňkovou Omáčkou: Recept pro Gurmány
Vepřová panenka, respektive medailonky z ní připravené, patří bezesporu do kategorie elegantních jídel. Milovníci masa si na tomto pokrmu zaručeně pochutnají. Na první pohled působí sofistikovaně a lze ho podávat jako slavnostní chod. Ačkoli ji někteří šéfkuchaři považují za nudnou surovinu, vepřová panenka má rozhodně co nabídnout. Patří mezi nejjemnější a nejrychleji připravené druhy masa. Díky nízkému obsahu tuku je ideální volbou pro zdravější recepty, zatímco její neutrální chuť umožňuje nekonečné možnosti kořenění a marinování.
Panenka je nejkřehčí část vepřového masa. Vepřová panenka je dlouhý a štíhlý sval z vnitřní části vepřového hřbetu, který se vyznačuje jemností a minimálním obsahem tuku.
Vepřová panenka je maso, kterému sluší sladký tón. Nebojte se ji kombinovat s ovocem. Ze zeleniny si rozumí s mrkví a cibulí. Omáčku můžete obohatit třeba o lžičku dijonské hořčice nebo trochu medu.
Nepřipravujte maso vytažené přímo z lednice, protože by se nemuselo rovnoměrně propéct. Panenku rozhodně nepřepečte, nejšťavnatější je, když je uvnitř ještě růžová. Tepelně málo zpracované maso však může být zdravotním rizikem, takže investice do kuchyňského teploměru se vyplatí.
Před pečením panenky vcelku maso svažte provázkem a z každé strany opečte na pánvi. Panenku můžete podélně naříznout a řezy proložit například špekem, plátky jablek či paprik, nebo sušenými rajčaty. Nebojte se použít pesto. Panenka miluje marinády.
Švestková vepřová panenka: Recept
Recept na Šťavnatou Panenku ve Slaninovém Kabátku
Šťavnatou panenku ve slaninovém kabátku zvládne doma připravit každý. Důležité je hlavně důsledně dodržet dobu tepelné úpravy, aby maso zůstalo růžové a nevysušené.
Postup:
- Krok 1: Vepřovou panenku očistíme, rozkrojíme na 2 kusy a ze všech stran ji osolíme a opepříme.
- Krok 2: Tři až čtyři plátky slaniny narovnáme vedle sebe, položíme na ně panenku a zamotáme.
- Krok 3: Potom ji umístíme do pekáčku, vložíme do trouby rozehřáté na 170 °C a pečeme 15-20 minut.
Grilovaná Vepřová Panenka s Meruňkovou Salsou - Recept na Tacos
Grilovaná vepřová panenka, která se doslova rozplývá na jazyku, sladkokyselá meruňková salsa plná svěží chuti a jemný dresink, který celé sousto krásně propojí - tato tacos rozhodně nejsou obyčejná rychlovka!
K tacos se perfektně hodí také avokádové guacamole.
Recept Zdeňka Pohlreicha na klasickou pepřovou omáčku k masu
Meruňková Salsa:
Nakrájejte meruňky na co nejdrobnější kostičky. Osolte, přidejte med a zakápněte citronovou šťávou.
Dresink:
V misce smíchejte majonézu s trochou bílého jogurtu a nasekaným koriandrem nebo petrželí.
Příprava Masa:
Očistěte vepřovou panenku od blanek a přebytečného tuku.
Vepřová Panenka s Meruňkovou Omáčkou na Grilu
Vepřové maso v tomto receptu nebude marinované, nýbrž potírané omáčkou, a to dosti speciální - sladkou. Můžeme se podívat na přípravu.
Postup:
- Vepřové maso si omyjeme pod tekoucí vodou a osušíme.
- Nachystáme si tentokrát ne marinádu, ale omáčku, se kterou budeme maso během grilování potírat.
- Vezmeme si meruňky, buď čerstvé, nebo kompotované, případně když to jinak nepůjde, tak džem, ale to už jedině jako poslední východisko. Pokud jsou čerstvé nebo kompotované, musí se překrájet nebo ještě lépe rozmixovat. Čerstvé se navíc musí ještě omýt pod tekoucí vodou a osušit.
- Do meruněk přidáme hnědý cukr, sůl, olivový olej, petrželku překrájenou na menší kousky, oregano, tymián a chilli koření. Omáčka se velmi důkladně promíchá.
- Vepřové maso zastříkneme olivovým olejem a vkládáme na rozpálený gril, kde začneme grilovat mírně. Během grilování začneme maso potírat připravenou omáčkou. Čím více jí na masu během přípravy ulpí, tím to bude lepší.
Tipy na Přípravu Vepřové Panenky
Čtyřbarevný pepř není jen ozdobou ve stylové mlýnku na stole. Obvykle dodává masu hlubokou a pestrou chuť. Každý druh má jiný stupeň pálivosti a aromatičnosti, což vytváří vrstvený chuťový zážitek. Srdcem omáčky je však cibule.
Možnosti Tepelné Úpravy:
- Pečení: Před pečením maso důkladně okořeňte a potřete olejem nebo marinádou. Umístěte panenku na plech a pečte v předehřáté troubě na 200 °C přibližně 20-25 minut, nebo dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 65 °C.
- Grilování: Panenku nejprve marinujte alespoň 30 minut před grilováním. Grilujte na středně vysokém ohni, přičemž maso pravidelně otáčejte, aby se rovnoměrně propeklo.
- Rychlé medailonky z pánve: Nakrájejte panenku na plátky a okořeňte. Na pánvi rozehřejte olej (nebo směs oleje a másla) na středně vysokém ohni a plátky opékejte asi 3-4 minuty z každé strany, dokud nejsou zlatavě hnědé a propečené.
- Dušení: Plátky panenky krátce opečte z obou stran a poté podlijte trochou vývaru, vína nebo vody a nechte ji pomalu dusit na mírném ohni přibližně 30-40 minut.
- Smažení: Smažené řízky z vepřové panenky jsou křehoučké a milují je hlavně děti. Pokud rádi vsázíte na klasiku, panenku stačí dobře osolit a opepřit.
