Vídeňský bramborový salát s cuketou: recept, postup a tipy

Původně jsem chtěla zveřejnit recept na skvělé rybí prsty v panko strouhance společně s vídeňským salátem, ale myslím si, že si zaslouží každá část svůj prostor a taky se vám bude v receptech lépe orientovat. A tak je tu recept na Vídeňský salát. Máme ho rádi a připravíme si ho i častěji během roku. Vlastně se divím, že jsem ho sem nedala už dřív. Je více svěží a lehčí. Tento salát má své zákonitosti, a tak si celý postup možná nejdřív přečtěte, ať jste připraveni.

Rozdělení postupu: brambory, zálivka a finální krok

  1. Nejprve si uvařte brambory. Vybírejte salátové brambory, které jsou vazké, a právě pro tuto vlastnost jsou ceněny Keřkovsklé rohlíčky. Vařte je vždy ve slupce a ideálně i v páře. Nemusíte mít parní troubu (i když ta je samozřejmě na zeleninu skvělá), postačí klasický český pařák, nebo ten asijský anebo třeba ten v ricecookru. Díky tomu budou mít maximum chuti, a navíc pojmou více chuti ze zálivky. Buďte připraveni, že stejně jako u klasického bramborového salátu je potřeba brambory loupat ještě opravdu horké, aby byly schopné nasáknout zálivku, získat tak chuť a ještě uvolnit dostatek škrobu, který vám ze zálivky udělá tu onu tíženou krémovou omáčku.
  2. Ale zatím co se přibližně stejně velké brambory vaří, připravte si zálivku. Do větší mísy dejte ocet, olej a sůl (přibližně lžičku). Zároveň si ohřejte vývar. Zhruba během 25 minut by měly být brambory hotové.
  3. Abyste se o brambory příliš nepopálili, vezměte si na pomoc „chirurgické“ rukavice. Brambory oloupejte a rovnou krájejte na plátky nebo kráječem na vejce a přidávejte do mísy k teplé zálivce. Na závěr vše velmi opatrně promíchejte, přidejte na plátky nakrájenou jarní cibulku a okurčičky. Ochutnejte a dochuťte. Klasický bramborový salát, který se obejde bez majonézy a přesto je nádherně krémový. Fintou je výborná zálivka, kterou na sebe brambory nabalí. Zálivku místo majonézy vytvoří uvolněný škrob z horkých brambor, vývar, ocet a olej.
  4. Bramborové plátky v míse přelijeme polovinou množství horkého vývaru, přidáme ocet, olej a cibuli. Začneme pomalu míchat, dokud se všechny suroviny nespojí v krémovou zálivku. Extra krémový salát získáte, když část jedné vařené brambory rozmačkáte, rozmícháte v trošce vývaru a vmícháte hned na začátku do salátu.
  5. Lehký bramborový salát, do kterého zpucujete přebytečnou cuketu a třeba i uvařené brambory od včera. Salát můžete podávat teplý hned po uvaření nebo klidně i po vychlazení v lednici. Vařené vejce berte jenom jako návrh - salát můžete kombinovat s čímkoliv. Je skvělý vedle smažených jídel v trojobalu a dobře pasuje i k plátkům pečeného masa. Já ho mám ale nejraději jen tak jako malou svačů nebo lehkou večeři.
  6. Rozpočet počítá s cenami potravin v září 2018. Přečtěte si více o kalkulaci. Vejce uvařte natvrdo - 10 minut ve vroucí vodě. Poté je ihned zchlaďte a oloupejte. Brambory i očištěnou cuketu nakrájejte na kostičky.
  7. Do větší pánve nebo kastrolu dejte cuketu a máslo. Osolte a podlijte asi 75 ml vody. Přiveďte k varu a povařte asi 5 minut. Máslo se pěkně rozpustí ve vodě. Odstavte z plamene. Vmíchejte brambory a horčici. Promíchejte a dochuťte solí, pepřem, octem a cukrem. Nechte pár minut společně prohřát (můžete na už vypnutém, ale ještě horkém sporáku).
  8. Recept patří do receptového speciálu Skromná kuchyně. Vařím v něm jednoduše a pro radost. Zároveň levně, ale ne lacině. Projděte si i ostatní recepty a přečtěte si více informací o tom, proč Skromná kuchyně vznikla.
  9. Klasický bramborový salát, který se obejde bez majonézy a přesto je nádherně krémový. Fintou je výborná zálivka, kterou na sebe brambory nabalí. Zálivku místo majonézy vytvoří uvolněný škrob z horkých brambor, vývar, ocet a olej. 1. 2. Bramborové plátky v míse přelijeme polovinou množství horkého vývaru, přidáme ocet, olej a cibuli. 3. Začneme pomalu míchat, dokud se všechny suroviny nespojí v krémovou zálivku. 4. 5. Extra krémový salát získáte, když část jedné vařené brambory rozmačkáte, rozmícháte v trošce vývaru a vmícháte hned na začátku do salátu.
  10. Ingredience a kalkulace: Brambory, varný typ A; Hovězí vývar; Rostlinný olej; Bílý vinný ocet; Červená cibule; Nakládané okurky; Čerstvě drcený pepř; Sůl. Postup přípravy: Brambory důkladně umyjte a dejte do hrnce se studenou vodou. Dobře osolte, přiveďte k varu a vařte asi 20 až 25 minut do změknutí. Uvařené brambory i zeleninu sceďte a nechte chvíli vychladnout. Brambory oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. Do mísy dejte brambory, zeleninu, okurky, vejce a cibulku. Přidejte majonézu, hořčici a zastříkněte trochou láku z okurek. Osolte, opepřete a velmi opatrně promíchejte.

Dodatečné poznámky a variace

Poznámky: Klasický bramborový salát k štědrovečernímu řízku, variabilita podle toho, zda používáte majonézu nebo zálivku z škrobu, vývaru, octa a oleje. Pro extra krémový salát můžete rozmačkat část brambory navíc a zapracovat do začátku do salátu. Pro extra lehkou variantu použijte cuketu a připravte salát teplý i studený, podle vaší preference. Salát skvěle doplní pažitka nebo polníček.

Postupová tabulka rychlosti a složení

KrokPopisČas
1Vaření brambor ve slupce na páře, 25-30 minut25-30 min
2Příprava zálivky: ocet, olej, sůl a ohřátý vývar0-5 min
3Krájení brambor a smíchání se zálivkou5-10 min
4Dokončení ochutnání a dochuťění5 min

Vídeňský bramborový salát recept

Podáváte-li salát teplý, je vhodné použít čerstvá vejce a cuketu, které dodají lehkost a svěžest. Salát lze kombinovat s různými doplňky a není nutné ho vždy dělat se stejnou zálivkou. Příprava je ideální pro cestování a rychlou večeři.

Jak připravit dokonalý vídeňský řízek

Jak upéct vídeňský dort bez lepku

Recept na bramborový guláš

tags: #vídeňský #bramborový #salát #recept #cuketka