Copyright © pohodanovapec.cz 
Poctivý retro vlašský salát připravíme podle původní receptury. Uvařené brambory a zeleninu nakrájíme, promícháme s kvalitní majonézou, salámem a dochutíme hořčicí i worcesterem. Zveřejněno mnoho verzí, ale tento článek se drží tradičního standardu, který dodnes evokuje vzpomínky na časy poctivých surovin a jednoznačné chuti.
Ta tajná tajemství jednotné chuti spočívala ve státní normě, která přesně definovala složení i gramáž. Díky ní jste v každém bufetu či lahůdkářství dostali salát, který jste znali a milovali. Základ tvořilo 500 g brambor vařených ve slupce, ideálně varného typu A, které doplňovalo 240 gramů salámu junior. Křupavou a svěží složku zastupovalo 100 g kyselých okurek, 60 g vařené mrkve, 40 g celeru a 20 g sterilovaného hrášku. Srdcem salátu však byla zálivka. Tu tvořilo 200 g poctivé majonézy, doplněné 20 g plnotučné hořčice, 15 g octa, 10 g cukru, 10 g soli, 5 g čerstvě mletého pepře a 5 g worcesterské omáčky pro ten správný říz.
Vzpomínáte si na tu chuť? Papírová mistička, plastová lžička a v ní vlašský salát, který chutnal jako malý svátek. Vlašský salát je klasika z let minulých, kterou si dopřávají lidé i dnes. V obchodech je ale ne vždy chuťově kvalitní, tak proč ho nezkusit doma?
Brambory, mrkev a celer nakrájime na kostičky, salám na tenké nudličky, okurky na drobno. V míse smíchejte majonézu, hořčici, worcestr, část octa, cukr, pepř a trochu osolte. Důkladně promíchejte. Do připraveného základu přidejte nakrájené brambory, mrkev, celer, salám, kyselé okurky a sterilovaný hrášek. Vše důkladně spojte se zálivkou. Ochutnejte, případně dochuťte a nechte uležet v lednici.
Dnešní retro vlna není jen o receptu, ale především o vzpomínce na poctivost. Po válce byly luxusní suroviny drahé a nedostatkové, proto se recept musel přizpůsobit. Definitivní podoba, jakou známe dnes, dal salátu národní podnik Pramen. Právě ten povýšil brambory na hlavní surovinu, doplnil je o kořenovou zeleninu a salám a vytvořil tak dostupnou a masově oblíbenou pochoutku.
Vlašský salát podle původní normy z roku 1976 je víc než jen pokrm - je to chuť, která nás vrací do dětství, k nedělním obědům i slavnostním chlebíčkům plným poctivých ingrediencí. Díky pečlivě vyváženému složení, přesně stanovenému podle tehdejší normy, si dnes můžete doma připravit autentickou verzi, která znovu probudí nostalgia i úsměv na tváři. Vlašský salát je klasika z let minulých, kterou si dopřávají lidé i dnes.
Postup je samozřejmě velmi jednoduchý: Brambory, mrkev a celer nakrájíte na kostičky, salám na tenké nudličky, okurky na drobno. V míse smíchejte majonézu, hořčici, worcestr, část octa, cukr, pepř a trochu osolte. Důkladně promíchejte. Vložte pokrájenou zeleninu a sterilovaný hrášek. Vše důkladně spojte se zálivkou. Ochutnejte, případně dochuťte a nechte uležet v lednici.
Andrea z foodblogu V kuchyni vždy otevřeno, která sleduje přes 36 tisíc fanoušků, vydala svoji první kuchařku. Obsáhlá kniha je určena pro široké publikum napříč generacemi. Inspiraci pro každodenní vaření zde najdou začátečníci i zkušené kuchařky a určitě i muži. Vlašský salát, to je oblíbená svačinová pochoutka po desetiletí. Možná ho připravovaly už naše babičky a prababičky na přelomu 19. a 20. století...
Jisté je, že v Praze vlašský salát proslavilo Lahůdkářství Aloise Linky. Linkovi do salátu dávali jablka, šunku, kousky sledě, sterilovaný hrášek a mrkev, kyselé okurky a majonézu. Po roce 1948 začal vlašský salát s pozměněnou recepturou vyrábět národní podnik Pramen. Sledě, jablka a šunku nahradily brambory a salám. Míchačka salátu pojme 150 kilogramů surovin a míchá 15 minut. Pak salát mistrová výroby ochutná, případně dochutí. Vlašský salát se naporcou a cestuje k zákazníkovi, tedy do velkoobchodu nebo do prodejny. A pak k nám, domů.
Původně měly saláty trvanlivost 48 hodin. Nyní požadují firmy minimálně 12 dnů. Trvanlivost musí být dostatečná i ve chvíli, kdy se dostane ke konečnému zákazníkovi. Éčka, tedy množství konzervantů, ale nesmí překročit stanovený limit. Mistrová pečlivě sleduje přípravu salátu, když je proces ukončen, odebere vzorek, ochutná, případně dochutí.
recept na domácí vlašský salát
Pokud v létě navštívíte jazzový festival Bohemia Jazz Fest, vzpomeňte si na naše vyprávění o historii vlašského salátu. Postup pro festivalovou variantu: Oloupejte jablka a nakrájejte je na kostičky. Stejně tak i kyselé okurky. Přidejte šunku nakrájenou na nudličky, hrášek a mrkev a malé kousky sledě. Důkladně promíchejte v míse s majonézou, ochuťte solí a pepřem. Nechte v chladu několik hodin odležet.
Brambory, mrkev a celer nakrájíme na kostičky, salám na tenké nudličky, okurky na drobno. V míse smíchejte majonézu, hořčici, worcestr, část octa, cukr, pepř a trochu osolte. Důkladně promíchejte. Do připraveného základu přidejte nakrájené brambory, mrkev, celer, salám, kyselé okurky a sterilovaný hrášek. Vše důkladně spojte se zálivkou. Ochutnejte, případně dochuťte a nechte uležet v lednici.
Copyright © pohodanovapec.cz
