Copyright © pohodanovapec.cz 
Vietnamské závitky ukrývají v rýžovém papíru kromě křupavé zeleniny i rýžové nudle a kuřecí maso. Výborné lehké jídlo, po kterém vám nebude těžko a především v jarních a letních dnech oceníte jejich přípravu bez vaření a smažení. Závitky jsou luxusní pochoutka, která chutná i zarytým masožravcům. Můžeme si je kdykoliv koupit smažené, ale málokdo je ochutnal syrové. Rýžový papír namočíme do teplé vody a po úplném změknutí ho přeložíme na utěrku. Poklademe zeleninou, okořeníme pepřem, čínským kořením apod., popřípadě na něj naklademe předem orestovanou náplň.
Co budeme potřebovat: 1 ks mrkve, 1 hrnek jasmínové rýže, 1/2 salátové okurky, 1/2 bílé ředkve nebo 1/2 kedlubny, 25 ml sójové omáčky, 2 hrsti čerstvě nasekaného koriandru, rýžový papír, tofu. Cibuli nakrájíme na tenké proužky, zelí nakrouháme na jemné proužky, mrkev nastrouháme nahrubo. Dále připravíme olivy na smažení tofu a zeleninu na tenké špalíčky podle několika kroků uvedených v textu.
Nejprve dáme vařit rýži: odměříme si rýži do hrnečku, propláchneme ji studenou vodou, slijeme a přidáme studenou vodu v poměru 1:1,5. Hrnec přikryjeme a vaříme nejprve zprudka, pak na čtvrtinu teploty dovaříme. Rýži v žádném případě nemícháme. Krok 5 v receptu popisuje poté vložení směsi a dovaření.
Mezitím připravíme výplň: cibuli nakrájíme na jemno, k ní přidáme mraženou zeleninu, osolíme a opepříme, poté vmícháme rýži. Ke směsi vmícháme i tofu, které nejdříve osmažíme na rozpálené pánvi. Zeleninu a tofu nakrájíme na tenké proužky, které následně uspořádáme na rýžový papír při balení závitků.
Rýžový papír namočíme do teplé vody - papír musí být vláčný, ale příliš měkký by se roztrhl. Položíme papír na rovný povrch a do spodní třetiny dáme cca 1 vrchovatou lžíci rýže, 2 proužky mrkve, 1 proužek tofu, kedlubny/ředkve, 2 proužky okurky, trochu koriandru, a špetku soli. Zabalíme závitek tak, že okraje zahneme a rolujeme, až vznikne pevný balíček. Po každém půl otočení je nutné vyvinout trochu větší tlak pro utahování rolky. Závitky servírujeme na talíři s listy salátu, bylinkami a omáčkou, případně doplníme další zeleninou.
Zdravé stravování: Zeleninové karbanátky
Je vhodné podávat závitky s sojovou omáčkou, avšak s rozmyslem - solení omáčky je třeba upravit, aby nebyla celá porce příliš slaná. Pokud nemůžete používat sojovou omáčku, lze ji nahradit solí nebo sojovým jogurtem s bylinkami. Důležité je vybrat kvalitní omáčku určenou ke konzumaci za syrového stavu, např. japonské sojové omáky (Kikkoman).
Alternativní varianty a tipy: místo rýže lze použít rýžové nudle, lze přidat pražená semínka slunečnice či osmažené žampiony, a výsledné závitky mohou být syrové, vařené či pečené podle chuti. Závitky jsou vhodné v malém množství pro děti od 1,5 roku a mohou být součástí zdravého jídelníčku.
Vlasný postup s detaily: Připravíme rýži, restujeme zeleninu s trochou oleje, poté ke směsi vmícháme rýži. Papír změkneme ve vodě, položíme na vodou zvlhčený talíř a balíme podle návodu výše. Po dokončení můžeme závitky dochutit a ozdobit pórkem na talíři. Dále uvádíme procesy krok po kroku a poznámky, například někteří preferují rozprašování papíru vodou pro jednodušší manipulaci.
Tipy na prezentaci a variace v kuchyni: můžete vyzkoušet jasmínovou rýži a zeleninové variace s koriandrem. Pokud chcete, můžete do náplně přidat tofu, s čímž vznikají vegetariánské závitky bohaté na bílkoviny. Závitky lze podávat i se salátem a lehkou omáčkou pro vyvážené jídlo bez zbytečného tlaku na trávení.
Copyright © pohodanovapec.cz
